功夫红茶初制加工的技术要点-功夫红茶制作工艺

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红茶的制作工艺

红茶的制作工艺如下：萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。

红茶的做法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、发酵。经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。

红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。

通常掌握温度为22-30度，相对湿度在90%以上。干燥是制作红茶的最后一道工序，一般分两次进行，第一次毛火烘干，第二次足火烘干，可以使茶叶外形固定，青草气味散发，芳香物质保留，使红茶的品质固定下来。

蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三阶段：足干，含水量5%左右。这样好喝的红茶就做好了。

红茶的制作过程 采摘 现采现制，以保持鲜叶的有效成分。萎调 将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。揉捻 将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

越红工夫茶的红碎茶制作工艺

揉捻 揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质品质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。

揉捻：揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观、内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

工夫红茶采用的是鲜叶初制工艺，主要步骤如下：采摘：以春季和秋季采摘的嫩叶为主，精选鲜叶，采摘后立即送工厂进行处理。萎凋：采摘回来的茶叶要进行萎凋，即让叶子在空气中逐渐失去水分，变得软化。

红茶采制流程

一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干。

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

红茶 初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、红碎茶）→干燥（小种红茶）→发酵（小种红茶）→过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

红茶的加工流程：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。鲜叶：鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

祁门红茶是产于安徽省黄山山脚下的一种红茶，制作流程如下：采摘：在露水未干时采摘新鲜嫩芽。揉捻：将采摘的嫩芽放在竹篾制成的揉捻桶内进行揉捻，使其叶汁充分挤出。

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